通過(guò)智能備餐臺(tái)選取菜品，將餐盤(pán)放在結(jié)算區(qū)，無(wú)需人工干預(yù)，系統(tǒng)瞬間識(shí)別所有菜品并完成計(jì)價(jià)。用餐者僅需刷臉或掃碼即可支付，全程不過(guò)一兩秒鐘。
這不再是未來(lái)生活的想象，而是德沃AI智慧食堂解決方案帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景。隨著2025年3月中辦、國(guó)辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正從可選項(xiàng)變?yōu)椴惋嬈髽I(yè)觸網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入門檻。
德沃智慧食堂解決方案圍繞“降本、增效、體驗(yàn)、健康”四大核心目標(biāo)，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)與人工智能技術(shù)的深度融合，系統(tǒng)性重構(gòu)餐飲服務(wù)流程。
滿足不同業(yè)態(tài)食堂的監(jiān)管需求
近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提高，國(guó)家也大力推行校園及各類食堂的 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 建設(shè)。各行各業(yè)積極建設(shè)智慧食堂，致力實(shí)現(xiàn) “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 全覆蓋，加強(qiáng)校園食堂食品安全管理水平。積極推進(jìn) “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 建設(shè)，公開(kāi)監(jiān)管全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)信息共享、監(jiān)管互認(rèn)。
食堂采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式進(jìn)行管理，操作間全透明玻璃讓職工隨時(shí)看到后廚情況，在食堂的監(jiān)管端，食材購(gòu)進(jìn)、人員管理、加工操作過(guò)程、清洗消毒、食品留樣等食品加工重要環(huán)節(jié)的畫(huà)面、信息記錄均可在線查看監(jiān)管，切實(shí)保障食品加工流程的安全，滿足學(xué)校、社區(qū)、職工食堂等多場(chǎng)景的改造需求。
數(shù)字化食堂全面升級(jí)，助力高效運(yùn)營(yíng)
食堂不再只是吃飯的地方，科技讓每一次用餐都成為高效、健康、舒適的體驗(yàn)。
傳統(tǒng)的食堂管理方式常常伴隨著一系列痛點(diǎn)：效率低下，人工收銀排隊(duì)嚴(yán)重，高峰時(shí)段單次結(jié)算耗時(shí)長(zhǎng)，導(dǎo)致?lián)矶拢?/span>管理粗放，食材采購(gòu)憑經(jīng)驗(yàn)，浪費(fèi)率高；服務(wù)局限，無(wú)法滿足特殊群體的個(gè)性化飲食需求；食安風(fēng)險(xiǎn)，食材溯源困難，后廚監(jiān)管存在盲區(qū)。
通過(guò)德沃智慧食堂一站式解決方案，食堂從“成本中心”轉(zhuǎn)型為“價(jià)值引擎”。
01
人員智慧管理，全流程規(guī)范化
德沃智慧餐廳人臉識(shí)別閘機(jī)
德沃人臉識(shí)別測(cè)溫平板
德沃手持掃碼槍系列
德沃智慧食堂針對(duì)不同用戶群體提供個(gè)性化服務(wù)。構(gòu)建一個(gè)高效、規(guī)范且全流程可控的人員管理體系。從員工入職晨檢、健康監(jiān)控、后廚操作到食材溯源的全流程數(shù)字化管理閉環(huán)。一旦發(fā)生食安問(wèn)題，可迅速調(diào)取相關(guān)記錄，精準(zhǔn)定位環(huán)節(jié)與責(zé)任人，實(shí)現(xiàn)分鐘級(jí)快速追溯。
所有設(shè)備產(chǎn)生的晨檢記錄、違規(guī)操作、體溫?cái)?shù)據(jù)、食材溯源信息都會(huì)同步至后臺(tái)系統(tǒng)。管理者可以借助數(shù)據(jù)分析工具，生成各類報(bào)告，為人員調(diào)配、食安風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、供應(yīng)商評(píng)估等決策提供客觀數(shù)據(jù)支持。
02
食材精準(zhǔn)把控，全周期留樣追溯
德沃食品安全留樣柜
德沃食品安全出入庫(kù)秤
德沃食品安全留樣秤
德沃建立完整的食品溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)、入庫(kù)、加工到上桌的全過(guò)程追蹤。通過(guò)食品留樣秤、食安留樣柜和出入庫(kù)智能秤的協(xié)同工作，構(gòu)建從食材入庫(kù)到食品留樣的全周期精準(zhǔn)管控與可追溯體系，自動(dòng)化留樣記錄，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可快速定位問(wèn)題源頭，并采取相應(yīng)措施。
食材從進(jìn)入食堂那一刻起的電子化建檔，信息精準(zhǔn)，票、物、系統(tǒng)三一致。實(shí)時(shí)同步數(shù)據(jù)，助力精準(zhǔn)備餐，從源頭減少浪費(fèi)。
進(jìn)銷存管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食堂庫(kù)存，留樣存入、取出全程電子化記錄，并與之前的入庫(kù)、留樣信息關(guān)聯(lián)，形成完整的追溯鏈條。
03
AI智能識(shí)別結(jié)算，數(shù)字化貫通
德沃智慧結(jié)算機(jī)/綁盤(pán)機(jī)
德沃稱重計(jì)量一體機(jī)
德沃視覺(jué)智慧識(shí)別餐臺(tái)
德沃智能結(jié)算系統(tǒng)采用AI視覺(jué)識(shí)別技術(shù)，餐盤(pán)放置瞬間即可完成識(shí)別計(jì)價(jià)，結(jié)算速度降至3秒以內(nèi)，準(zhǔn)確率高達(dá)99%以上。消費(fèi)者將選好菜的托盤(pán)放在視覺(jué)結(jié)算臺(tái)上，系統(tǒng)通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)自動(dòng)識(shí)別菜品并計(jì)算總價(jià)，支持刷臉、掃碼、刷卡等多種支付方式，真正實(shí)現(xiàn)“無(wú)感支付”。
這種智能結(jié)算方式將效率提升至傳統(tǒng)人工結(jié)算的3倍以上，極大緩解了高峰時(shí)段排隊(duì)擁堵的問(wèn)題。
04
智慧營(yíng)養(yǎng)分析，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)
△德沃智慧食堂管理系統(tǒng)
德沃智慧食堂管理系統(tǒng)通過(guò)記錄每位就餐者的飲食習(xí)慣，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，給出合理的膳食建議。消費(fèi)者可以收到后臺(tái)自動(dòng)推送的每餐及每周的專屬飲食報(bào)告，包括消費(fèi)情況、菜品種類及克數(shù)、飲食指南等。
這種個(gè)性化服務(wù)讓傳統(tǒng)食堂的“大鍋飯”模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫珳?zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配送，滿足員工多樣化的健康需求，真正實(shí)現(xiàn)“食有所養(yǎng)”。
在AI菜品識(shí)別儀前識(shí)別所選餐品，實(shí)時(shí)記錄當(dāng)餐營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)?？蓳?jù)此評(píng)估營(yíng)養(yǎng)攝入情況，為后續(xù)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)提供真實(shí)、可靠的數(shù)據(jù)支撐，讓營(yíng)養(yǎng)攝入情況不再模糊，健康管理有據(jù)可依。
△與AI結(jié)合打造智能就餐體驗(yàn)
未來(lái)，德沃智慧食堂將繼續(xù)深耕AI與綠色低碳的融合，打造更加智能、環(huán)保的餐飲體驗(yàn)。
智慧食堂還將進(jìn)一步優(yōu)化食品浪費(fèi)監(jiān)管，餐盤(pán)回收處的攝像頭可對(duì)餐盤(pán)圖像精準(zhǔn)解析，精確度量剩余食物量，引導(dǎo)就餐者樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。
德沃智慧食堂解決方案已在多個(gè)場(chǎng)景中得到驗(yàn)證。技術(shù)正讓食堂煥發(fā)新生。隨著國(guó)家“制止餐飲浪費(fèi)”政策的深化，智慧食堂將成為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)的必然選擇。
